大家好 ，鳝鱼今天小编来为大家解答鳝鱼段家常做法大全这个问题 ，常做常鳝鱼段的法大法家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！全鳝

本文目录

1. 鳝段的鱼段正确做法
2. 水煮鳝段的家常做法
3. 烧鳝段正宗做法

鳝段的正确做法

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。鳝鱼因为黄鳝这个东西比较难搞，常做常所以还是法大法买了之后叫商家帮忙清理一下
，拿回家后直接清洗干净
 。全鳝清洗干净后 ，鱼段将鳝段切成连刀段，鳝鱼切成连刀段后放入清水中，常做常利用食盐方便清洗干净 ，法大法清洗干净后 ，全鳝倒出控干水分备用。鱼段

?2.锅中加入少许色拉油
，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄 ，炸好后捞出 。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的 ，只不过不易定型而已 
。

?3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水
，再加入适量食盐
 、白糖调味 ，料酒去腥 ，酱油调色，水烧开后加入鳝段 。

?4.转小火，焖15分钟  ，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后 ，转大火进行收汁
，留有少许卤汁出锅装盘 。

水煮鳝段的家常做法

是将鳝鱼去皮、去腥后切成段，用盐 、生姜和料酒腌制一段时间 ，然后放入沸水中焯水后捞出备用 。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下
，再加入鸡汤和适量的盐、味精 ，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段，加入少许淀粉水勾芡 ，再放入豆芽 、木耳、葱花煮一会即可 。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口
，尤其适合夏季食用 。

烧鳝段正宗做法

1.

300克鳝鱼去骨斩成段 。30克青 、红椒切块，10克姜、10克蒜拍碎备用。

2.

锅烧热，加入20ml油
，爆香10克姜10克蒜粒。

3.

入300克鳝段翻炒。

4.

炒至变色，鳝段卷起 ，加入1勺料酒

5.

翻炒10分钟 ，加入1勺蚝油（上色 、调味的作用）。5克胡椒，3克鸡精，5克盐 ，1勺海鲜生抽。不断翻炒入味 。

6.

液体佐料水量减至一半时，加入30克青红椒。

7.

收汁后装盘

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